完全手焼き炭火設備
職人の手で焼き上げる、本物の味
備長炭による完全手焼き
"専門店の味をご家庭に"を掲げ、備長炭を使用した完全手焼きの炭火設備を導入しています。金串打ちされたうなぎを、熟練の職人が丁寧に何度も手返ししながら焼き上げます。炭火の強さを活かし、外はパリッと中はふっくらとした絶妙な食感を実現しています。 この焼き方により、まさに専門店の味をそのまま届けることができます。
蒲焼きへのこだわり
蒲焼きは、秘伝のタレを塗ったあとに炙り焼きを加え、さらにもう一度タレをのせるというひと手間をかけます。これにより、香ばしさと深みのある味わいが引き立ちます。 熟練の技で専門店で提供されるレベルの品質を実現しています。
原材料への徹底したこだわり
使用するうなぎは、自社グループの養鰻池で育てた活鰻のみを使用しています。立て場から毎日搬入されるため、高い鮮度が保たれます。 また、オリジナルのブランド配合飼料で育てられており、品質の高いうなぎに仕上がっています。原料の段階から"美味しさ"を追求した、兼光ならではのこだわりです。